Esta é uma salada deliciosa, fácil de fazer e que pode ser tanto prato principal como acompanhamento. Trata-se da salada de berinjela assada, preparada por Maria da Graça Santos. Uma combinação ótima de berinjela em tirinhas com pimentões. Confira!

3 berinjelas

1 cebola grande

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

3 dentes de alho picadinho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de salsa picadinha

2 colheres sopa de orégano

Meia xícara de chá de azeite

1/4 xícara de chá de vinagre

sal a gosto

Descasque parte das berinjelas e corte fatias finas e depois em tiras. Deixe a berinjela cortada em água com sal por meia hora. Antes de usar, passe a berinjela na água e esprema.

Também corte em tiras a cebola e os pimentões. 

Coloque a berinjela, pimentões e cebola em uma assadeira e ponha o alho, o louro, orégano, salsinha e azeitonas. Adicione o sal e regue com metade do vinagre. Leve ao forno preaquecido e deixe na temperatura média. Asse por 45 minutos.

Ao retirar do forno regue com o azeite e o vinagre reservado. Sirva a salada fria.

Rendimento - 5 porções

Tempo de preparo - 60 minutos

Nível de dificuldade - Fácil

Fonte - Maria da Graça Santos