Cada vez mais, uma palavra começa a se integrar à variada gastronomia do Brasil e, inclusive, já faz parte do churrasco brasileiro. Trata-se da palavra barbecue, que dá nome a um tradicional molho que acompanha as carnes servidas em diferentes pratos nos Estados Unidos. Naquele país, o molho é também encontrado nas praças de alimentação em sachês, como os de catchup e de mostarda.

Com sabor levemente adocicado, o barbecue caiu no gosto de brasileiros, principalmente como parceiro da costelinha suína. Bares e restaurantes oferecem o prato, com acompanhamentos que vão do arroz à batata, ou ainda em forma de porção. Mas não é só nos bares e restaurantes. A combinação da costelinha suína com o barbecue já frequenta os fornos e até mesmo as grelhas das churrasqueiras das casas brasileiras.

Osmar Ribeiro tem 17 anos e descobriu o barbecue nas redes de fast food de São Paulo, que utilizam o molho em alguns lanches. Ele gostou do sabor nos lanches e também não abre mão de uma costelinha suína com o molho. O mesmo ocorre com Andressa Rocha. Ela não gosta muito de carne bovina e menos ainda da suína, mas se rende à costelinha suína ao barbecue. "É uma combinação muito boa. É muito gostoso", destaca.

Em Sorocaba (SP), o molho barbecue já é oferecido em bares noturnos para acompanhamento de porções de carnes. O molho é preparado e colocado em bisnagas como as de catchup e mostarda.

Churrasco e barbecue são sinônimos

Barbecue e churrasco são palavras que significam exatamente a mesma coisa. São duas denominações para o ato de grelhar a carne, utilizando brasas. Barbecue surgiu na região do Mar do Caribe, onde os marinheiros assavam a carne em brasas para o consumo. Com o tempo, o nome barbecue começou a ser utilizado para o molho que acompanhava o churrasco, embora nos EUA o nome remeta a carnes assadas. Há até a sigla BBQ, que significa barbecue.
No Brasil, os hipermercados e supermercados já trazem nas gôndolas o molho pronto, industrializado por diferentes marcas. Quem preferir, pode fazê-lo. O molho original não é fácil de se fazer porque há ingredientes difíceis de serem encontrados. Mas os brasileiros fizeram adaptações. A seguir duas receitas. Uma bem complexa e outra mais simples, mas ambas com o sabor diferenciado que combina o adocicado e o picante.

Molho barbecue 1

3 xícaras (chá) de cebolas picadas
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo ou mel
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de salsa seca
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de hortelã seca
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de extrato de fumaça para defumação
1 xícara (chá) de catchup
1/2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha

Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por algumas horas até obter um molho grosso e escuro.

Molho Barbecue 2

4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou mel
2 colheres (copa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) de água

Preparo

Ferva o molho de tomate. Abaixe o fogo e adicione o açúcar mascavo (ou o mel), o molho inglês e a mostarda. Deixe ferver novamente. Dissolva o amido de milho na água e adicione ao molho.