Este risoto primavera é preparado com arroz integral e legumes. Fica uma delícia, além de ser um prato leve e colorido, ideal para a estação. Trata-se ainda de uma opção que agrada a quem é e quem não é vegetariano. Confira a receita, que é bem fácil de ser preparada.

 

2 xícaras de arroz integral Urbano

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Meia cebola picada

Meia xícara de chá de vinho branco seco (opcional)

5 xícaras de caldo de legumes

1 cenoura média

Meio pimentão amarelo

1 abobrinha verde (só a parte verde)

1 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas

1 xícara de chá de brócolis (só os buquês)

2 colheres de sopa de salsinha

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

 

Corte a cenoura, a abobrinha verde e o pimentão amarelo em quadradinhos de 1 cm X 1 cm.  Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar, junte o arroz integral Urbano, misture e acrescente o vinho.  Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes.  Ao ferver, conte 10 minutos e junte a cenoura, abobrinha verde e o pimentão amarelo e refogue.  Deixe cozinhar. Quando estiver al dente (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brócolis. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue. Se for necessário, junte um pouco de água. Por último, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva.

 

Rendimento - 6 porções

Tempo de preparo - 40 minutos

Nível de dificuldade - Fácil

 

Criação - Luciane Daux

Fonte - Urbano Agroindustrial